岩舟町の郷土料理「しもつかれ」レシピ

【しもつかれの材料】
• 鮭の頭
• 大根
• 人参
• 大豆
• 油揚げ
• 酒粕（さけかす）

1.　鮭の頭を2〜3cmに切り、水で煮込む。（沸騰したら弱火にし、あくをとりながら3〜4時間煮込む。）

2.　大豆を焦げる程度に煎り鍋に入れる。
（煎る前に生豆の状態でざるに入れ、升で押し付けるようにすると大豆の皮が楽にとれます。）

3.　大根と人参を鬼おろしでおろす。

4.　大根、人参、油揚げ、大豆を鮭の頭を煮込んだ鍋に入れ1時間ほど煮込む。
（油揚げは短冊に切る、あくとりはこまめにする。）

5.　酒粕（さけかす）を手でちぎりなべに入れる。

6.　酒粕（さけかす）がとけたら出来上がり。

調味料は使っていません。
鮭の塩分が少ないようでしたら、ここで味の調整をしてください。